Kto robi najlepszą pizzę w Warszawie? Nasz przewodnik

Odpowiednia mąka, sprowadzane z Włoch pomidory, a może mozzarella z mleka bawolego? Recepturę na najlepsze placki warszawscy pizzaiolo dopracowują przez lata, a później strzegą tej tajemnicy.

Pizza w wydaniu warszawskim zmieniała się przez ostatnie 25 lat, pokazując jednocześnie, jak ewoluował nasz kulinarny gust. - Kiedy zaczynaliśmy na początku lat 90., pizza kojarzyła się raczej z pulchnym, słodkawym plackiem w duchu fast food, typowym zapychaczem. Z czasem klienci dostrzegli, że nie musi tak być - wspomina Magda Gębura z Bella Napoli Enzo Rossi.

ADAM STĘPIEŃ

Przez te lata jeść pizzę uczyliśmy się od najlepszych - Włochów, którzy założyli w Warszawie dziesiątki pizzerii i uformowali miliony placków. - Co ich tu przyciągało? Oczywiście, kobiety. Przy okazji, na nasze szczęście, przywieźli swoje przepisy i tradycje kulinarne - śmieje się Agnieszka Kubiak z Il Caminetto.

Najlepsze pizzerie sprowadzają produkty z Włoch, łącznie z mąką czy sosem pomidorowym. Placki wypiekają później w specjalnym piecu, czasami na oczach gości. Ale pizza serwowana jest nie tylko na białym obrusie do czerwonego wina, ale też z okienka, na wynos, z metra w najbardziej imprezowych punktach Warszawy. Pojawiła się nawet pierwsza wegańska pizzeria, w której podawane są placki z ciasta nie zawierającego glutenu. Z kolei grupa Warsaw City Rockers cyklicznie organizuje w warszawskich klubach Pizza Party, gdzie placki pieczone są przy klubowej muzyce.

Pizza doczekała się nawet swojego święta. 9. lutego obchodzony jest - nie tylko przez Włochów, ale na całym świecie - Międzynarodowy Dzień Pizzy. Jak świętować? To proste: wybrać się na tradycyjny włoski placek. W Warszawie nie brakuje dobrych pizzerii. Sprawdziliśmy, kto robi najlepsze placki w mieście. Oto nasz subiektywny wybór.

Czy wiesz, skąd wzięła się nazwa pizzy margherita? Sprawdź i przeczytaj książki o Włoszech >>

To jedna z najstarszych pizzerii w Warszawie, działa już 24 lata. - Od 1991 roku pracujemy w tym samym składzie - podkreśla właściciel, Włodzimierz Całka. Włoską kuchnię poznał nie na Półwyspie Apenińskim, ale... w Szwecji, dokąd wyjechał po kilku latach pracy w Polsce jako trener sportowy. - Tam zająłem się gastronomią, poznałem specjalistów od włoskiej pizzy na uchodźstwie. Tę strategię przeniosłem później na grunt polski - opowiada.

ADAM STĘPIEŃ

Na Barskiej podają włoską pizzę w 40 różnych wariacjach - od szynki z pieczarkami przez tuńczyka z małżami po banana z curry. Po cichu Całka przyznaje, że najbardziej lubi pizzę amerykańską. Występuje ona tutaj pod trzema różnymi nazwami: Atlanta, Beverly Hills, California.

Ul. Barska 37, tel. 22 824 12 73, czynne: 12-22, ceny: od 20 do 35 zł

- To zabawne, dopiero co wspominałem zdjęcie z 2000 roku z "Wyborczej", na którym mój tata kręci pizzę - śmieje się Walter Busalachci, od dziesięciu lat mieszkaniec Polski, który z razem z ojcem Włochem i mamą Polką prowadzi włoskie restauracje: Di Vino, A Modo Mio, Il Pastaio i Non Solo Pizza. Opowiada o początkach pizzerii: - Rodzice musieli jeździć 70 kilometrów pod Warszawę, bo nigdzie nie można było znaleźć odpowiedniej mąki czy pomidorów na sos. Teraz jest łatwiej, więcej produktów jest dostępnych, możemy skupić się na jakości.

Spróbujemy tu m.in. pizzy z sosem z pomidorów lub ze śmietaną.

Ul. Grójecka 28/30, tel. 22 824 12 73, czynne: 12-23, ceny: od 18 do 39 zł

- Wszyscy myślą, że kręcenie pizzy jest łatwe, ale zapewniam - trzeba być Włochem, by robić to po mistrzowsku - przekonuje Magdalena Gębura, menedżerka Bella Napoli. Założycielem restauracji jest Włoch, najprawdziwszy, z Piemontu, którego cała rodzina produkowała mozzarellę. - Pan Enzo Rossi wychował się na tym, jego rodzina prowadzi sieć pizzerii we Włoszech, on na szczęście zdecydował się przyjechać do Polski - opowiada Gębura.

Ciasto na pizzę leżakuje tu 24 godziny, bo drożdżom trzeba dać czas na wykonanie swojej pracy, aby później nie fermentowały w naszym żołądku. Dzięki temu placki z Bella Napoli są nie tylko smaczne, ale i lekkostrawne.

Ul. Nałęczowska 60, tel. 22 498 04 53, czynne: 12-22, ceny: od 15 do 31 zł

ADAM STĘPIEŃ

Pizzeria z polskimi korzeniami, chwalona przez mieszkańców Muranowa. Zasada, jaką kierują się właściciele knajpy, to: mało ciasta, dużo składników. Wśród nich znajdziemy połączenia takie jak bekon, jajko, pomidor, czosnek czy szynka, pieczarki, cebula, krewetki, majonez. Przewija się też kukurydza, jajko sadzone, kiełbasa pepperoni. - Staramy się połączyć włoskie tradycje z polskimi gustami. Zależy nam, aby każdy znalazł u nas coś dla siebie. Klienci zwykle wybierają pizzę pepperoni i wiejską - mówi Sebastian, pracownik pizzerii.

Ul. Nowolipki 15, tel. 22 498 88 77, czynne: 11-22, ceny: od 19 do 32 zł

ADAM STĘPIEŃ

Choć restauracja działa niecałe dwa lata, przez wielu uznawana jest za miejsce kultowe. Przebojem wdarła się na kulinarną scenę Warszawy, co oznacza, że chyba tęskniliśmy za prostotą. W Mące i Wodzie jest prosto, ale oryginalnie. Zgodnie z nazwą królują tu mąka, woda, a także oliwa i ser. Pizza wypiekana jest w specjalnym piecu opalanym drewnem, który sprowadzono z Neapolu. Maciej Nowak określił tutejszą kuchnię mianem "włoszczyzny nowego tysiąclecia". Pizze podawane są w wersji rosse, z sosem z pomidorów san marzano i bianche, bez pomidorów.

Ul. Chmielna 13, tel. 22 505 91 87, czynne: godz. 12-22 (w tygodniu przerwa między godz. 15 a 16), ceny: od 22 (19 zł w porze lunchu) do 35 zł

Piotr Tuora

- W Polsce jest chyba więcej włoskich restauracji niż polskich. To jest po prostu kuchnia, którą się lubi - mówi Agnieszka Kubiak, menedżerka Il Caminetto, które działa na Saskiej Kępie od 12 lat. Pizzerię założył Umbryjczyk, Walter Cherubini, który do Polski przyjechał - a jakże - za kobietą.

Jak mówi Kubik, to Cherubini jako pierwszy podał w Warszawie foccacię, czyli przypominający nieco pizzę rodzaj placka z ciasta drożdzowego, bez sera i sosu, ale z solą i ziołami, polany oliwą. Gości przyjmuje w restauracji jak we własnym domu. - Zagaduje, pyta, czy smakowało. A przede wszystkim podaje gościom tylko to, w co sam wierzy, co podałby własnej rodzinie - zapewnia Kubiak. Po zjedzeniu pizzy możemy napić się tu prawdziwej włoskiej kawy, którą właściciel osobiście sprowadza ze swojego kraju.

Ul. Zwycięzców 46, tel. 22 672 55 96, czynne: 12-23, ceny: od 22 do 39 zł

ADAM STĘPIEŃ

Zaczynali na doczepkę do PKP Powiśle, gdzie przez całą noc serwowali warszawiakom pizzę. - Gdy zebrała się już spora grupa wiernych klientów, udało nam się znaleźć osobny lokal w filarze mostu Poniatowskiego - mówi Maciej Kulesza, właściciel. Ostatnio knajpa zmieniła nazwę - z Inferno na Viaduct. Przepis na pizzę przywędrował tu z Włoch przez Australię, gdzie jeden z założycieli pracował w branży gastronomicznej. - Z czasem go udoskonalaliśmy, aby serwować bardzo cienkie placki. Udało się. Na wierzch kładziemy nie mozzarellę z mleka bawolego, ale odmianę żółtą, trochę tłustszą - opowiada Maciej.

Pizza może służyć tu za dobrą przystawkę, bo w lokalu serwowany jest duży wybór piwa i wino. W lecie działa ogródek tuż przy filarze mostu.

Ul. 3 Maja, tel. 505 370 977, czynne: 12 - do ostatniego klienta, ceny: od 18 do 35 zł

ADAM STĘPIEŃ

Pizzeria otworzyła się pięć lat temu w walentynki. - Założycielka, pani Małgorzata, od zawsze marzyła, by prowadzić włoską restaurację - wspomina Katarzyna Majewska, menedżerka Pepperoni. Przepis na pizzę dostała od Włocha. - To tajemnica, nie mogę zdradzić szczegółów - zastrzega Majewska.

Wszystkie produkty na pizzę sprowadzane są z Włoch. - Z polskiej mąki nie zrobi się dobrej pizzy, bo jest robiona z innej pszenicy - wyjaśnia Majewska. Dla dzieci są tu organizowane warsztaty wypiekania pizzy, na których najmłodsi poznają historię włoskich placków i kręcą własne.

Ul. Krasińskiego 10, tel. 22 839 69 61, czynne: 11-23, ceny: od 19 do 31 zł

ADAM STĘPIEŃ

Legendarna wśród mieszkańców Ursynowa i zwykle pełna ludzi pizzeria, dlatego lepiej zrobić wcześniej rezerwację. Pizzę wypieka się tu w tradycyjny sposób w kamiennym piecu, a cały proces mogą podglądać goście. Na oczach klientów kręcone są również placki do pizzy, nierzadko kucharz podrzuca je nawet metr nad swoją głową. Wszystkie podawane są z serem - mozzarellą, białą i żółtą lub gorgonzolą. Wśród dodatków królują typowo włoskie produkty: szynka parmeńska, włoskie salami, oliwa czosnkowa, owoce morza, ale zdarzają się też bekon, majonez czy ananas.

Al. KEN 24, tel. 22 894 21 21, czynne: 12-22, ceny: od 21 do 32 zł

ADAM STĘPIEŃ

- My po prostu kochamy jeść pizzę, wystarczy na mnie spojrzeć - śmieje się Marek ze Spokojnej 15 na Woli. Knajpa to połączenie Cafe Spokojna i pizzerii Rucola, działa od pięciu lat. Pizza jest tu wyjątkowa cienka. Ciasto nie jest formowane ręcznie, ale za pomocą specjalnej maszyny, składającej się z dwóch stalowych, rozgrzanych do temperatury 130 stopni walców, przez które przeciąga się kulkę ciasta. - To technologia nieznana w Polsce, ale używana we Włoszech. Można powiedzieć, że to metoda dla idiotów, bo pracuje za nas maszyna, ale dzięki niej otrzymujemy bardzo cienki placek - dodaje Marek.

Ul. Spokojna 15, tel. 507 782 652, czynne: 12-22, ceny: od 23 do 38 zł

ADAM STĘPIEŃ

Pizzeria działa dokładnie 25 lat. - Rynek włoskiej kuchni dopiero w Warszawie raczkował. Pizza kojarzyła się raczej z grubym, drożdżowym ciastem, a nie cienkim plackiem, jaki podajemy - wspomina Ania Przygoda z Ti Amo.

Przepis na pizzę otrzymała wiele lat temu od swojej nauczycielki włoskiego. Postanowiła założyć knajpę, bo brakowało jej takiego miejsca w Warszawie. - Teraz pizzerii jest w stolicy na pęczki, co tylko potwierdza, że ta kuchnia bardzo smakuje - ocenia Przygoda. W kuchni od początku pracuje Włoch, przez te lata przewinęło się już ich kilku. - Włosi przyjeżdżają tu zwykle za kobietą. A gdy miłość się kończy, kucharz znika - śmieje się Przygoda. - Ale to oni robią najlepszą pizzę na świecie.

Ul. Świętokrzyska 34, tel. 22 620 79 97, czynne: 12-23, ceny: od 21 do 39 zł

ADAM STĘPIEŃ

- Dobrze pani trafiła, serwujemy najlepszą pizzę w Warszawie - mówi bez ogródek Julian Szyjko, pracownik Ave Pizza. Te deklarację właściciele lokalu składali jeszcze przed otwarciem lokalu przed trzema laty, zapowiadając, że będzie to najlepsze miejsce na włoskie placki w stolicy. Dziś wielu warszawiaków podziela ich zdanie. Pizze podawane są tu w wersji rosso, czyli z sosem pomidorowym i bianche, czyli z mozzarellą. Do tego wiele innych dodatków, wśród nich nawet borowiki, kurki i natka pietruszki.

Ul. Topiel 12, tel. 22 828 85 07, czynne: 12-22.30 (niedziela - do 22), ceny: od 20 do 39 zł

ADAM STĘPIEŃ

Nazwa oznacza "tysiąc świateł", bo wieczorami knajpa rozbłyska dziesiątkami drobnych lampek. Jest nastrojowo i smacznie. Pizza wypiekana jest w specjalnym piecu elektrycznym, a wszystkie składniki sprowadzane są z Włoch. - Specjalnością zakładu jest pizza MilleLuci z krewetkami, to ulubiony dodatek założycieli restauracji - mówi Paweł, pracownik MilleLuci.

Właściciel pochodzi z Wenecji i stamtąd sprawdza również wina, które serwowane są do pizzy.

Ul. Jana Nowaka-Jeziorańskiego 7, tel. 666 862 174, czynne: 11-22, ceny: od 19 do 37 zł

Materiały prasowe

Od niedawna pizzą w Warszawie zajadają się również weganie. Przy ul. Poznańskiej 7 otworzyła się pierwsza w stolicy pizzeria dla osób niespożywających produktów pochodzenia zwierzęcego.

Martyna Śmigiel: Pizza wegańska, czyli jaka?

Małgorzata Gursztynowicz, właścicielka Vegan Pizza: Gdy zaczynaliśmy, nie mieliśmy gotowej receptury. Zorganizowaliśmy na Facebooku konkurs "Pizza moich marzeń", w którym poprosiliśmy o wskazówki, jak powinna smakować pierwsza wegańska pizza w Warszawie. Zainspirowani opiniami stworzyliśmy podstawowy przepis. Ciasto na pizzę tradycyjnie nie zawiera jajek i mleka, więc nie było problemem. Kombinujemy za to z pizzą bezglutenową. Na razie pieczemy na gotowych mieszankach mąk z minimalną zawartością glutenu, ale nie jest to proste. Mąka bezglutenowa nie jest łatwa we współpracy. Jesteśmy w trakcie eksperymentów i stworzenia własnej mieszanki mąk.

Co można położyć na takiej pizzy, żeby była zjadliwa?

Salami, tuńczyka, gyros. Naprawdę! Oczywiście ich odpowiedniki zrobione z białka pszenicznego. Wkrótce pojawi się u nas również pizza z ?farbowanym? bekonem. Największym wyzwaniem jest oczywiście ser. Ten podawany u nas produkowany jest w Grecji z wody i oleju kokosowego. Jeśli przychodzą do nas wszystkożercy, przyznają, że czuć różnicę, ale ser jest smaczny. Na pizzę kładziemy również dużo warzyw.

A skąd w ogóle taki pomysł?

Od wielu lat jestem weganką i brakowało mi takiego miejsca w Warszawie. Z rozmów ze znajomymi wiem, że inni weganie też od dawna mieli apetyt na pizzę. Zresztą przybywa knajp dla wegan, są już wegańskie burgery, hot dogi, ale nie było pizzy. A rynek tradycyjnych pizzerii jest już tak nasycony, że klasycznej nie odważyłabym się otworzyć.