Gdzie kupić dobry chleb w Warszawie [LISTA PIEKARNI]

Mówi się, że nie samym chlebem człowiek żyje. Jednak ja bez dobrego chleba żyć bym nie mogła. Kromka z wciąż zimnym masłem i gruboziarnistą solą to przysmak przyćmiewający wiele wymyślnych dzieł sztuki kulinarnej. Podkreślam - dobrego chleba.

Chleb jest szczery i wszelkie próby oszustwa, chodzenia na skróty czy łamania zasad przy jego wypieku prędzej czy później dadzą o sobie znać - czy to w postaci smaku, trwałości, czy wreszcie - naszego samopoczucia. W teorii to nic skomplikowanego - ot, mąka, woda, nieco soli. Do tego należy jednak dodać wiedzę, doświadczenie oraz piekarskie wyczucie pozwalające okiełznać humory zakwasu, fochy pieca i chimeryczne ciasto. Jednak smak dobrze wypieczonego bochenka na zakwasie lub złocista skórka jeszcze ciepłej, pachnącej chałki z kruszonką są warte wszelkich trudów. Na pewno macie znajomych, którzy zdecydowali się sami wypiekać. Inni (w tym ja) po ulubiony chleb są w stanie przejechać kilka kilometrów lub odstać swoje w kolejce.

Przyznam się, że chleb to mój mały fetysz i zamiast zjeść zły (niestety, o dobry coraz trudniej), wolę nie jeść go w ogóle. Traktuję go jak smakołyk. Gdy jest dobry, nawet po kilku dniach - i ewentualnym potraktowaniu tosterem - będzie smakować. Lubię, gdy na pieczywo, którym wita się gości i buduje pierwsze wrażenie, zwracają uwagę restauracje. Nie trzeba od razu porywać się na kilka rodzajów wypieków robionych na miejscu (choć i takie miejsca się zdarzają, np. L'Enfant Terrible). Wystarczy piec chleb jeden, ale bardzo dobry, jak to robi Ale Wino albo popularne Na Lato, czy zamawiać go w zaprzyjaźnionej piekarni (np. w Nowej Próżnej można zjeść chleb ze znajdującego się nieopodal Aromatu).

Pytanie, gdzie kupić ten najlepszy, zwykle wywołuje emocje i gorące dyskusje, padają adresy. Czasem kierujemy się oryginalną ofertą, a czasem sentymentem do smaków znanych z dzieciństwa. Oto, przewodnik po warszawskich piekarniach i chlebowych miejscach - tych małych i tych, których punkty rozsiane są po całym mieście, tych prowadzonych od pokoleń, tych, które wprowadzały nowe piekarnicze mody, jak i tych zupełnie nowych, a jednak już mających grono stałych klientów.

A wy gdzie kupujecie swojskie razowce, filuterne kajzerki i kosmopolityczne bagietki? Piszcie: malgorzata.minta@wyborcza.pl

Choć przez centrum zwykle gnamy nagleni różnymi sprawami i spotkaniami, warto zboczyć w zaułek ul. Siennej i wygospodarować choć pięć minut na wizytę w ukrytej tutaj niewielkiej piekarni Aromat.

Za tym istniejącym od roku miejscem stoją mama i syn - Beata i Matthieu Adamczykowie, a ich historia mogłaby posłużyć za kanwę powieści. Przed otwarciem piekarni przez lata mieszkali we Francji. W pewnym momencie zmęczona pracą w korporacji Beata rzuciła ją i zapisała się do szkoły cukierniczo-piekarniczej. Gdy miała już w garści dyplom cukierniczki i piekarza, trzeba było podjąć kolejną decyzję: włożyć go do szuflady czy powiesić na ścianie? Padło na to drugie. Zdecydowała się otworzyć piekarnię, ale nie we Francji, tylko w Warszawie. W szalonym projekcie mamę wsparł syn, świeżo upieczony absolwent szkoły handlowej. Tak narodził się Aromat.

Pomysł był taki, że specjalnością miejsca będzie pieczywo francuskie, a obok niego pojawią się wypieki bliższe podniebieniom Polaków. Z mąki sprowadzanej z Francji pieczone są tu bagietki w kilku rodzajach (jak zdradza Matthieu, bestsellerem jest bagietka tradycyjna, a faworytem jego mamy - torsane z dodatkiem semoliny) czy rustykalne chleby według francuskich receptur. Na półkach są też bajgle, ciemny, inspirowany skandynawskimi wypiekami brod i chleb na zakwasie. Łasuchy mogą wybierać między robionymi codziennie croissantami, pain au chcolat czy - to polecamy szczególnie - rumianymi bostockami z malinami i migdałami albo skusić się na jedno z prezentowanych w witrynce ciastek, np. na eklerkę, tartę cytrynową z bezą, mille feuille czy filigranowego makaronika. Na miejscu można też kupić (a nawet zjeść, bo na gości czeka kilka stoliczków) kanapkę na firmowym pieczywie, np. z kozim serem i figową konfiturą. Czekając w kolejce, warto zerknąć w stronę szyby oddzielającej sklepik od pracowni i popatrzeć, jak powstają aromatyczne (dosłownie) cuda.

Aromat

ul. Sienna 39

facebook.com/piekarnia.aromat

Mówiąc o chlebie, trudno byłoby pominąć Charlotte - tętniący życiem lokal (a właściwie już dwa), którego pomysł opiera się właśnie na francuskim pieczywie (o czym przypomina sam szyld, na którym widnieje napis 'Pain & vin'). Charlotte, która niewątpliwie przyczyniła się do ożywienia okolicy pl. Zbawiciela, szybko stała się miejscem 'do bywania', dorobiła się zarówno grona miłośników, jak i sceptyków.

W otwartej pięć lat temu Charlotte gości wita stojący na widoku piec oraz stół piekarski, na którym formowane są bagietki i bochenki chleba. Przyrządzane są z niego firmowe tartinki, czyli otwarte kanapki, croque madame i monsieur czy opiekane na maśle tosty z sokiem z pomarańczy. I choć od otwarcia Charlotte minęło już kilka lat, miejsce rzadko świeci pustkami. Oferta pieczywa nie jest bardzo rozbudowana (do wyboru są m.in. brioszka, chleb na zakwasie czy z orzechami i rodzynkami), ale pod koniec dnia na półkach zwykle nie ma nic.

W nowo otwartej młodszej siostrze lokalu 'Charlotte Menora' kupić można ponadto wypieki charakterystyczne dla kuchni środkowoeuropejskich Żydów, m.in. bajgle oraz chałki.

Charlotte

al. Wyzwolenia 18 (przy pl. Zbawiciela)

Charlotte Menora

pl. Grzybowski 2

www.bistrocharlotte.com

Jedna z warszawskich piekarni z kilkudziesięcioletnią tradycją. Jej założycielem był Czesław Lubaszka, który w latach 30. ubiegłego wieku w poszukiwaniu pracy przyjechał do Warszawy i najął się w jednej z tutejszych piekarni, a w czasie okupacji wypiekał dodatkowo chleb w domowej kuchni.

Piekarnia firmowana nazwiskiem właściciela powstała w 1945 r. i nadal pozostaje w rodzinnych rękach. Dzisiejsza Lubaszka to już duży, nowoczesny zakład i sieć firmowych punktów sprzedaży, co czyni je dość popularnym miejscem zakupu pieczywa. Co polecają klienci? Głównie chleby na zakwasie, wypiekane bez dodatku drożdży, np. chleb kaszubski (żytni z siemieniem lnianym) oraz - już z drożdżami - pszenno-żytni chleb trojak z prażonym ziarnem żyta.

Galeria Wypieków - Piekarnia Lubaszka

punkty w całej Warszawie

www.lubaszka.pl

To inny duży gracz na warszawskiej scenie piekarskiej. Historia tej piekarni sięga lat 20. ubiegłego wieku. Założona przez Henryka Cichowskiego, mistrza piekarnictwa, obecnie jest zarządzana przez trójkę jego dzieci i posiada dwie piekarnie po prawobrzeżnej stronie Wisły (nazwę Grzybki nadali jej klienci, zainspirowani kształtem budynku pierwszego z zakładów).

Mówisz: 'Grzybki', myślisz: 'poligonowy' - bo właśnie ten chleb, oparty w 100 proc. na mące żytniej zwykłej i razowej, na naturalnym żytnim zakwasie, należy uznać za hit, który cieszy się niesłabnącą popularnością. Wysoko ceniony przez klientów jest również chleb kurpiowski (żytni na żytnim zakwasie z siemieniem lnianym), litewski oraz klasyczny żytni razowiec. Amatorów mają też chleby pieczone według nowych receptur, np. jaglany z dodatkiem ziaren chia, bezmączny, 'szarłat' z amarantusem czy pur pur - pszenno-żytni chleb na zakwasie z dodatkiem mąki z dzikiej pszenicy pur pur oraz pestek dyni.

Piekarnia Grzybki

punkty w całej Warszawie

piekarniagrzybki.pl

Siedziba rodzinnej, istniejącej od ponad 60 lat piekarni (na ścianach nadal znajdują się oryginalne kafelki, a do wypieku używany jest stary, ceramiczny piec) znajduje się w Łomiankach, ale tutejsze pieczywo jest też dobrze znane mieszkańcom Bielan, gdzie znajdują się firmowe punkty sprzedaży oraz większość sklepów oferujących chleb od Piwońskich. Szczycą się tym, że nigdy nie dodawali i nadal nie dodają do swoich wypieków gotowych premiksów czy spulchniaczy, a chleb pieczony jest tradycyjnymi metodami z mąki z małych polskich młynów. Stali bywalcy polecają zwłaszcza chleb pytlowy na zakwasie, w wersji bez dodatków lub z czarnuszką czy żurawiną.

Nowe miejsce przy ul. Rozbrat, które łączy w sobie funkcję niewielkiej piekarni, bistra oraz wieczorową porą wine baru. Flagowym produktem są tutejsze chleby na zakwasie pszennym lub żytnim (np. z kminkiem lub bakaliami). Kupimy tu też bagietki, kajzerki oraz drobne francuskie słodkości, np. kruche palmiery, monokle z rodzynkami. Wokół firmowego pieczywa zbudowano również menu bistra, w którym znaleźć można m.in. sycącą kanapkę Reuben z pastrami i kiszoną kapustą czy bread & butter pudding. Pieczywo z Rozbratu znajdziemy również w innych lokalach właścicieli tego miejsca, np. w Kieliszkach na Próżnej czy Butchery & Wine.

Rozbrat 20 Bakery & Wine

ul. Rozbrat 20

Na górze tłoczne bistro, na dole mikropiekarnia - tak najkrócej można opisać SAM z ul. Lipowej. Jak przyznają właścicielki, pomysł własnej piekarni zrodził się m.in. z osobistych potrzeb oraz trudności, jakie miewały ze znalezieniem odpowiedniego pieczywa do swojego dawnego lokalu Café 6/12. Do wypieku używana jest tu mąka pochodząca z małego, rodzinnego młyna na Mazowszu w okolicach Wyszogrodu, który miele ziarno skupowane tylko od okolicznych rolników. Niesłabnącą popularnością cieszy się tu ciężki, 100-procentowo żytni chleb na żytnim zakwasie (z krojeniem lepiej poczekać, aż przestygnie) oraz lekka, pszenna bagietka na zakwasie. Do wyboru mamy też chleb wiejski z mąki pszennej, żytniej i graham (obsługa poleca go do kanapek), a także np. chleb z polentą, rozmarynem i oliwą, żytni z dodatkiem jabłek lub chleb z kaszą gryczaną pieczony na liściach chrzanu, a także drobiazgi w postaci bułeczek z kozim serem i tymiankiem czy drożdżówki z czekoladą lub różą.

SAM - Kameralny Kompleks Gastronomiczny

Lipowa 7a oraz Rydygiera 22a

www.sam.info.pl

Jeśli szukać początków mody na francuskie pieczywo oraz piekarnie stylizowane na tamtejsze boulangerie, to pewnie należałoby wskazać Vincenta. Pierwszy lokal pod tym szyldem otworzył się na Nowym Świecie ponad sześć lat temu, a do dzisiaj doczekał się jeszcze dwóch filii. Specjalnością Vincenta są francuskie bagietki (w ofercie jest kilka rodzajów, m.in. na zakwasie i ziarnista) oraz chleby we francuskim stylu. Kupimy tu również briosze, różnego rodzaju słodkie wypieki, np. croissanty czy pain au chocolat, a także zjemy kanapkę na firmowym pieczywie.

Vincent

ul. Nowy Świat 64, Chmielna 21,

CH Arkadia